2010-11-19
小食堂烘焙筆記-有機釋迦奶酪
喜歡吃釋迦的人很多,不喜歡的人好像也不少。像凱風媽媽就不大喜歡釋迦的濃郁獨特香味,有一年我們去台東旅行,買了一顆快要跟凱風媽媽的頭一般大的釋迦,兩個大頭擺在一起拍照留念後(照片凱風媽媽不准我公開,就請自行想像),竟然一口也沒吃。也有像晉安哥哥一樣的孩子,覺得釋迦子太多,一直吐子真麻煩,還要擔心把子兒吞了,頭上會長出釋迦(這一定是讀過《子兒吐吐》故事的孩子)。
趁著釋迦的季節,把釋迦做成奶酪,用鮮奶的濃濃奶香,搭配釋迦的氣味,並且用手工將釋迦籽仔細剝去,就不再能用怕麻煩的理由,不吃釋迦囉~無論你的孩子喜不喜歡吃釋迦,試過釋迦奶酪後,也一定會愛上釋迦的味道。
釋迦奶酪
製作份量:6杯(每杯90g)
(A)
鮮奶 300cc
鮮奶油 125cc
糖 30g
吉利丁 10g
溫水 10-20 cc
(B)
釋迦半顆(剝皮去子後60g)
水 60 cc
吉利丁粉 2g
糖 5g
做法
1) 先用一個碗,把(A)中的吉利丁用水溶解。
2) 把(A)中的鮮奶、鮮奶油倒入鍋中,煮熱至微溫,但不要煮沸,到可以溶解糖的溫度即可。
3) 將步驟1的溶解吉利丁加入鍋中,持續攪拌,然後加入糖。
4) 稍微冷卻後,準備另一個鍋子與篩網,倒入另一鍋中,以篩網過濾兩次。
5) 倒入小布丁杯,然後放入冰箱冷藏四小時以上。
6) 把(B)中的吉利丁用水溶解。
7) 將(B)中的釋迦剝皮去子,加入水用鍋子加熱。加熱至釋迦香氣散出即可。
8) 將步驟6的溶解吉利丁加入鍋中,持續攪拌,然後加入糖。
9) 稍微冷卻後,將冰箱內已冷藏四個小時以上的(A)取出,再倒上冷卻後的(B),再放入冰箱冷藏約兩個小時即完成。
小食堂在這幾個星期,也會準備釋迦奶酪作為點心,也歡迎來店裡品嘗~
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