小食堂烘焙筆記－有機釋迦奶酪

喜歡吃釋迦的人很多，不喜歡的人好像也不少。像凱風媽媽就不大喜歡釋迦的濃郁獨特香味，有一年我們去台東旅行，買了一顆快要跟凱風媽媽的頭一般大的釋迦，兩個大頭擺在一起拍照留念後(照片凱風媽媽不准我公開，就請自行想像)，竟然一口也沒吃。也有像晉安哥哥一樣的孩子，覺得釋迦子太多，一直吐子真麻煩，還要擔心把子兒吞了，頭上會長出釋迦(這一定是讀過《子兒吐吐》故事的孩子)。

趁著釋迦的季節，把釋迦做成奶酪，用鮮奶的濃濃奶香，搭配釋迦的氣味，並且用手工將釋迦籽仔細剝去，就不再能用怕麻煩的理由，不吃釋迦囉～無論你的孩子喜不喜歡吃釋迦，試過釋迦奶酪後，也一定會愛上釋迦的味道。





釋迦奶酪
製作份量：6杯(每杯90g)

(A)
鮮奶 300cc
鮮奶油 125cc
糖 30g
吉利丁 10g
溫水 10-20 cc

(B)
釋迦半顆(剝皮去子後60g)
水 60 cc
吉利丁粉 2g
糖 5g

做法

1) 先用一個碗，把(A)中的吉利丁用水溶解。
2) 把(A)中的鮮奶、鮮奶油倒入鍋中，煮熱至微溫，但不要煮沸，到可以溶解糖的溫度即可。
3) 將步驟1的溶解吉利丁加入鍋中，持續攪拌，然後加入糖。
4) 稍微冷卻後，準備另一個鍋子與篩網，倒入另一鍋中，以篩網過濾兩次。
5) 倒入小布丁杯，然後放入冰箱冷藏四小時以上。
6) 把(B)中的吉利丁用水溶解。
7) 將(B)中的釋迦剝皮去子，加入水用鍋子加熱。加熱至釋迦香氣散出即可。
8) 將步驟6的溶解吉利丁加入鍋中，持續攪拌，然後加入糖。
9) 稍微冷卻後，將冰箱內已冷藏四個小時以上的(A)取出，再倒上冷卻後的(B)，再放入冰箱冷藏約兩個小時即完成。



小食堂在這幾個星期，也會準備釋迦奶酪作為點心，也歡迎來店裡品嘗～